İki genç adamın cesur adımlarıyla başlayan ve nesiller boyu süren lezzet yolculuğu.
Baylan’ın hikâyesi, 1900’lü yılların başında dünyaya gelen Filip Lenas ve Yorgi Kiriçis’in1919 yılında Yanya’dan göç etmesiyle başladı. Filip ve Yorgi’nin vardıkları ilk yer, o dönemin eğlence merkezi olan Beyoğlu oldu. Burada bir Fransız pastanesinde iş bulan ikili, dört yıl boyunca çikolata, pasta ve şekerleme yapmanın inceliklerini öğrendiler. Bu yeteneklerini kendi işlerinde değerlendirme zamanının geldiğine karar verdiler ve 1923 yılında Beyoğlu Deva Çıkmazında ilk dükkanlarını açtılar.
Lezzetli pastalar ve daha önce tadılmamış yeni lezzetler yaratarak işlerini sürdüren Filip ve Yorgi, markaları için seçtikleri “LORYAN” ismiyle büyük başarı yakaladılar. İkinci şube, Karaköy’de eski Borsa Han mevkiinde açıldı. 1930’lu yıllarda Filip Lenas, vazgeçilmez Baylan klasiği Adisababa’yı icat etti. Aynı dönemde Baylan çikolata fabrikası Karaköy Mumhane Caddesi’nde faaliyete başladı. 1937 yılında ise “LORYAN” ismi yerini “BAYLAN” markasına bıraktı. Filip Lenas, 1940’ların sonlarına doğru Paris’ten getirdiği kalıplarla madlen çikolatanın sektördeki öncüsü oldu.
Kup Griye
1931 yılında Filip Lenas’ın büyük oğlu, pastacılık duayeni Harry Lenas dünyaya geldi. Bay Harry, çocukluk yıllarından itibaren pastacılığa olan tutkusunu eğitimle pekiştirdi ve Baylan’ın markalaşmasında önemli bir rol oynadı. Lise yıllarında pastacılık kitaplarıyla tanışan Harry, mezuniyetinin ardından bir yıl Baylan’ın imalathanesinde çalıştı ve sonrasında pastacılık eğitimi almak üzere Viyana’ya gitti. Eğitimini tamamlayıp döndüğünde, 1954 yılında Baylan’ın imza tadı olan Kup Griye’yi keşfetti. Aynı yıl, şubesine düzenli gelmeye başlayan edebiyatçılar sayesinde “Baylancılar” ekolü doğdu. Edebiyat dünyasının önde gelen isimlerinin uğrak mekanı haline geldi. Behçet Necatigil, Attila İlhan, Sait Faik, Hasan Pulur, Erdal Öz, Sevim Budak gibi duayen isimlerin müdavimi olduğu Baylan, edebiyat tarihinde eşi olmayan bir mertebeye ulaştı. Bay Harry, insanları İtalyan dondurma, espresso, kapuçino ve tiramisu gibi lezzetlerle tanıştırdı.
Harry Lenas’ın çocuğu olmadığı için kendisi tarafından “bu marka yaşasın” diyerek Altınkılıç ailesine devredildi. Bugün Kadıköy, Bebek, Galataport ve Kız Kulesi olmak üzere dört şubesi ile insanlara hizmet veriyor. Baylan, yüz yıllık geleneksel lezzetleri modern tatlarla birleştirerek, kültürel dokusu ve damak tadı arasında köprü kurarak, geçmişten geleceğe uzanan lezzetli bir mirasın taşıyıcısı olmaya devam ediyor.
Sevgili okurlar, işte böyle bir markanın serüveni… Baylan, geçmişten aldığı güçle bugünlere uzanarak damaklarımızda ve hafızalarımızda yer edinmeye devam ediyor.
Kaynakça: www.yuzyillikhikayeler.com
